180 градусов самое то. За час гарантированно пропечется и не пригорит. При большей температуре - сверху пригорает. При меньшей температуре пропечется, но долго.
Шарлотку из бисквитного теста я пеку при 180 или чуть меньше, форму ставлю на среднюю по высоте полку. Так вроде и подняться успевает, и внутри не мокрая.