"Итак" пишется в том случае, когда слово выступает в роли заключительного союза. Проверить можно, заменив словосочетанием "таким образом".
"И так" пишется, если является союзом и наречием. Проверить можно, задав вопрос "как?". Например, в предложении "И так он делал это каждый день".