Просто не надо автоматом все узлы сохранять, а сделать возможность удалить лишние. А лучше вообще только по запросу: проехал улицу – кнопку ткнул – узел поставил – отрезок сохранил. А ещё лучше оба варианта на выбор: один – для прямых участков, другой – для кривых. А ещё лучше – на компьютере: всё равно ровнее выйдет! :-)
Мне кажется редактировать на мобильном устройстве будет сложнее, чем реализовать сам функционал. Точки ставить - ок. Треки же можно сохранять как некие черновики, чтобы потом уже на компьютере можно было их подредактировать и сохранить.
Располагать точки организаций в здании и исправлять атрибуты существующих объектов, находясь прямо на месте и видя реальную картину, было бы очень даже удобно!
Я бы предпочёл заливать оставленные в мобильном приложении метки в свой яндекс-профиль, чтоб потом просматривать на разных слоях. Качественно редактировать карту из мобильного приложения мне не представляется возможным.