Обжаренный на гриле, затем запеченный в морской соли Фрикантон (Глазной Мускул), каперсы, белое вино, тимьян, розмарин, чеснок, морская соль. Соус: Ворчестер, тунец, белый винный уксус, анчоусы, лук, сливки, табаско, майонез Кюпи, лимонный сок
1090 ₽150 г
Гранд-салат из сезонных овощей и ароматных трав
Сезонные свежие овощи, сезонный микс салатов и прованских трав, заправка (оливковое масло, соленый лимон, пюре каламанси, мёд, соль и сахар)
1590 ₽250 г
Мясной пате ан крут
Французский пирог из теста с добавлением 4 видов мяса: куриного и говяжьего фарша, утиной грудки и фуа-гра. Блюдо подается с соусом на основе зернистой горчицы и меда
1350 ₽140 г
Оливье
Куриная грудка, икра палтуса, картофель, яйцо, каперсы, язык говяжий, огурцы свежие и маринованные, горошек, домашний майонез, ворчестер, краб, ланспик из томатной воды и огуречного рассола, украшается цветами бархатцев
Ракушки провариваются в соусе и подают с картофелем Бэби на гриле и обжаренной булочкой бриошь
1790 ₽450 г
Вонголе в соусе томаты и базилик
Ракушки провариваются в соусе и подают с картофелем Бэби на гриле и обжаренной булочкой бриошь
1790 ₽450 г
Голубцы из репы с крабом
Мясо краба, рис, сыр Филадельфия, эвкалиптовое масло, луковый соус, корень имбиря, чеснок. Соус: фенхель, мята, белый винный уксус, сливки
1590 ₽200 г
Камамбер из печи с конфитюром из инжира
Камамбер запекается в печи до мягкости. Подается с конфитюром из инжира и багетом
1390 ₽250 г
Кукуруза на углях
Кукуруза обжаренная на гриле
690 ₽190 г
Мидии в соусе голубой сыр
Ракушки провариваются в соусе и подают с картофелем Бэби на гриле и обжаренной булочкой бриошь
1690 ₽450 г
Мидии в соусе томаты и базилик
Ракушки провариваются в соусе и подают с картофелем Бэби на гриле и обжаренной булочкой бриошь
1690 ₽450 г
Спаржа на углях
Спаржа, соус голландес и оливковое масло
1190 ₽195 г
Мясо и птица
Бургер
Домашняя булочка бриошь, сочная котлета из говяжьей лопатки, грибное BBQ, маринованные яблоки в соусе кимчи и сыром Раклет. Подаётся с картофелем фри
1490 ₽440 г
Говяжье Ребро с Топинамбуром
На пюре из топинамбура выкладывается мусс из пармезана, далее ребро горячего копчения, посыпается чипсами из топинамбура
1620 ₽240 г
Кок-о-ван
Петух сутки маринуется в пино нуаре. Далее обжаривается и томится в течение 8 часов в вине с сельдереем, морковью и луком-шалот, гвоздикой, анисом, кардамоном, мускатным орехом, тимьяном, петрушкой и шалфеем
3200 ₽500 г
Стейк Флан
Стейк Флан - внутренняя часть брюшка бычка, нежный и сочный стейк подается с мини романо на гриле, томат также обжаривают на гриле украшают соусом тонатто и тертым пармезаном
1790 ₽210 г
Утка конфи с чечевицей
Утка томится в масле на низкой температуре 6 часов, а затем покрывается глазурью из ржаного солода. На тарелку выкладывается варёная чечевица с добавлением сливок, трюфельного и сливочного масла, кардамона. Сверху выкладывается утка
1490 ₽360 г
Цыпленок свободного выгула с кукурузой
Фермерский маринованный цыпленок кукурузного откорма обжаривается до румяной корочки. В нежное кукурузное пюре с добавлением пармезана замешиваются маринованные в белом вине зерна кукурузы и выкладываются обжаренные кукурузные слайсы
1490 ₽320 г
Паста и пельмени
Качо-э-пеппе
Обжаривается перец, сливки, два вида сыра, замешивают со спагетти. Пасту украшают сыром, пекорино и оливковым маслом
Паста с тигровыми креветками в томатном соусе, украшают базиликом и поливают оливковым маслом
1290 ₽230 г
Равиоли с лососем
Гранд равиоли с лососем в сливочном сыре, имбирем и зеленым луком подают на подушке из томатного соуса и страчателлы, украшают базиликом оливковым маслом и черным перцем
Осьминог подается с картофельным пюре приготовленном на сливочном масле с добавлением соленых лимонов, что дает ему приятный лимонный вкус. На лимонное пюре выкладывается домашняя сальса, завернутая в запеченные чипсы из батата
2390 ₽280 г
Сибас с луком конфи
Сибас с луком конфи обжариваются на гриле с одной стороны для хрустящей корочки, но при этом сибас остаётся сочным. На тарелку выкладывается домашняя сальса, сверху-сибас и лук конфи. Подается с соусом из сыворотки
1790 ₽250 г
Супы
Биск
Биск вываривается на панцирях краба 5 часов, выпаривается с добавлением коньяка и мадера. Овощи: фенхель, сельдерей, морковь, лук, сливки, кокосовое молоко
1450 ₽180 г
Луковый суп
Лук обжаривается на сливочном масле, вине и сидоре. Долгое время выпаривается на низких температурах. Блюдо подается с гренками и грюйером, накрывается крышкой луковицы. Подается с бриошью, на которую выкладывается тартар, сверху луковый мед, грюйер
990 ₽200 г
Свекольник
Огурцы, запеченная свекла, редис свежий, микс пряных трав, цветы, яйцо маринованное в свекольном бульоне(овощной бульон и кипяченый свекольный сок доводят до кипения и добавляют соль и сахар), подается со сметаной
750 ₽270 г
Овощи
Картофель фри
Крупные брусочки картофеля с соусом на основе майонеза кюпи и трюфельного масла