Возвращаясь к первому ножу…
Все-таки погорячился я в оценке. Сталь s390, с твердостью 67-69 по Роквеллу размазала режущую кромку на первой курице.
Вывод либо отвратительная термообработка, либо там не s390. В ближайшее время сделаю проверку твердости и химического состава стали.