Цукемоно (соления) - очень популярны в Японии. Их огромное множество и разнообразие в каждом районе Японии, но "наразуке" - уникальны. Огурцы Ури замачивают в том, что остаётся после приготовления сакэ. Судя по сведениям Википедии традиция берёт своё начало в эпоху Хэйан - 1300 лет назад.
Сами не японцы, поэтому можем только так ответить :)