Как в гастрономии используется козлобородник?

Род Козлобородник (Tragopogon L. (1753)) включает около 140 видов. Среди них встречаются виды дикорастущие, окультуренные декоративные, а также есть виды, которые употребляются в пищу. Например, Козлобородник пореелистный, или Овсяный корень (Tragopogon porrifolius) Tragopogon porrifolius L.  Его  выращивают в ряде стран как овощную культуру - употребляют в пищу корни. 

Собирают корни осенью. Используют в вареном, жареном, тушеном виде, а также добавляют  в супы. Из высушенных и размолотых корешков можно приготовить ароматный кофе.

«Овсяный корень» помогает справиться с сезонными авитаминозами и улучшает состояние здоровья. Обладает мочегонным, ранозаживляющим, антисептическим и противовоспалительным действием.

Козлобородник пореелистный улучшает обмен веществ, стабилизирует давление. Его рекомендуют употреблять людям с болезнями почек, сердечно-сосудистой системы, при сахарном диабете.

ссылка на статью 

Из него готовят суп. Интересный факт, что он придаёт супу вкус устриц. Если использовать его корень, то в супах он приобретает ванильный аромат.Еще он работает как ароматическая добавка к мороженному и напиткам. Распространяется не только на сладости. Овощи, соленья, гарниры, салаты. Лучше всего сочетается со всякими сливочными соусами.