На мой взгляд самый справедливый и логичный подход к ценообразованию в общепите. И я бы с удовольствием посетил такой ресторан, но пока не встречал.
А вот с коммерческой точки зрения считаю такой подход провальным. Отечественный потребитель в массе своей готов платить деньги только за обман. Ему все все должны. Платить за место в ресторане? За что? спросит он. В себестоимость помимо цены продуктов, входит оплата труда, налоги, амортизация и т.д. При чем тут я ? скажет он. И посчитает ее по цене продуктов. Может даже накинет пятачок, чтоб показать широту луши. Ну, не знаю - может я отстал от жизни, может новое поколение разумней. Хотелось бы верить. Однако, пока я смотрю на те немногие компании, что работали на потребителя - Сонет, Копейка, Сландо, Деливери, где они? Даже Яндекс.. ну промолчим о присутствующих. Я еще удивлен, как Фикспрайс до сих пор не загнулся. Потребителю не надо дешево, потребителю надо выгодно. Чтоб и понтануться, и жаба не душила. Поэтому он покупает дешевые товары по завышенной цене. Парадокс, да?)
Ну хороший маркетолог, конечно, и в этом раскладе найдет концепт, чтоб все были довольны. Но во-первых, где они хорошие маркетологи? Во-вторых, ребята работающие на потребителя, обычно верят в его здравомыслие и на маркетолога не тратятся.
В общем очень хотелось бы ошибиться и увидеть, как идея пробьется. Это бы свидетельствовало о очень позитивных подвижках в нашем обществе. Ай финг.