Это вовсе не классический рецепт, к тому же есть ГОСТ. Основа готовится на желтках (это не классический бисквит!) Белки идут в суфле, желтки в кемовую массу не добавляются. Суфле состоит из белков, сахара, воды, масла, сгущенки и загустителя (агар-агар или желатин). Настоящая рецептура рассчитана именно для агара и правильнее будет его использовать, но с желатином тоже можно делать. А вот добавление желтков сильно изменит вкус и текстуру.
Птичье молоко. Наверное нет такого человека, который это не любит. Будь то конфеты или торт. В любом случае это всегда много суфле, которое покрытое шоколадом. Кстати, изначально конфеты с таким названием были изобретены в Польше. А уже потом партия дала задание советским кондитерам воспроизвести этот рецепт у нас в стране. Ну вы же знаете партию, задание дала, а рецепт... Читать далее
Попробуйте вот это !
Думаю что считать умеете. Сможете сами разделить на маленький обьем.
Пирожное «Мишка» (весовой)
Бисквит на 8 форм 26см:
2,800……………………………яйцо
2,720……………………………сахар-песок
2,800……………………………сгущенное молоко
1,320+1,200…………………..мука пшеничная в/с
0,240……………………………какао порошок
0,060+0,060…………………...разрыхлитель
Выход:9,6кг
Приготовление: яйцо... Читать далее