Как на собеседовании распознать выгоревшего или токсичного кандидата?

Методом проб и ошибок.

Для этого метода понадобиться несколько лет тестирования и собеседования. А затем - наблюдения и участия в жизни коллектива, куда попали ваши отобранные люди. Для этого практического метода изучения человека понадобятся хорошие аналитические и синтетические (умение строить точные картины мира) способности.

Есть еще метод теоретический. Для этого нужно на отлично закончить хороший вуз по специальности психологии и собрать все самые эффективные методики тестирования, а затем на практике и под руководством опытного психолога научиться их верно интерпретировать. Для этого тоже нужны таланты. 

Но главный талант для того, чтобы "видеть человека", а не то, что мы себе о нем нафантазировали, это умение искренне интересоваться человеком, желание погрузиться в его проблемы и отвлечься от своих проблем в этот момент. 

Чем сильнее мы симпатизируем человеку и интересуемся им, тем больше он открывается нам и лучше проглядывает его настоящее Я, а не та маска, которую он выработал и носит для защиты от внешней агрессии и безразличия. 

Часто на собеседованиях задают такие вопросы, которые не относятся к  профессиональному направлению. Например, об увлечениях по мимо работы, о своих целях на будущее и т.д.