На вуз, если он допускает нарушения, можно пожаловаться в органы Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки, сокращенно "Рособрнадзор". У него на сайте есть контактная информация.
Если жалоба именно на уровень преподавания, а не на "липовых студентов", то есть смысл сначала написать коллективное заявление в ректорат, и лишь в случае непринятия мер — в Рособрнадзор. Иначе есть большой шанс, что Рособрнадзор спустит ваше заявление в ректорат для принятия мер, о чем вас и известит.
Замечу, что "не имеют образования по тем дисциплинам, на которых они стоят" — не нарушение с точки зрения закона. Требований к точному соответствию образования дисциплине в законе нет; например, программирование может преподавать экономист или физик.