Согласен, что самое универсальное образование - школьное. Оно нужно всем и везде.
Что же касается высшего образования, то тут дело не в профессиях, а в подходе конкретного вуза к образованию. Одни стараются дать как можно больше по узкой специальности, другие дают широкое фундаментальное образование.
Выпускники первых быстрее включаются в конкретную работу. Выпускники вторых выигрывают на "длинных дистанциях". И гораздо легче переключаются на новые задачи и даже новые профессии.