Есть разные варианты проверки.
Наиболее точный – с помощью термометра для мяса. Для измерения его щуп нужно вставить в середину стейка.
Rare/С кровью/Слабая прожарка
Внутри на 75% сырой (красный), сильно обжаренный снаружи
40‒42 °С
По 1,5‒2 минуты с каждой стороны.
Medium rare/Слабо прожаренный/Средне-слабая прожарка
Внутри на 50% сырой (светло-красный), сильно обжаренный снаружи
45‒47 °С
По 2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде.
Medium/Средней прожарки
Внутри на 25% сырой, красновато-розовый, сильно обжаренный снаружи
50‒52 °С
По 2–2,5 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде.
Medium well/Почти прожаренный/Средне-сильная прожарка
Внутри чуть розоватый, без крови, сильно обжаренный снаружи
55‒57 °С
По 3–4 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде.
Well done/Полностью прожаренный/Сильная прожарка
Внутри полностью серовато-коричневый, сильно обжаренный снаружи
60‒62 °С
Более 4 минут с каждой стороны на раскаленной сковороде .
Степень прожарки полностью зависит от вашего вкуса, а также от качества стейка, например, рибай или стриплойн лучше всего раскрывает свои вкусовые качества при средней степени прожарки, портерхаус – при средне-слабой, а филе-миньон – при слабой (чем жирнее стейк, точнее, чем выше мраморность мяса, тем лучше он должен быть прогрет, чтобы внутренние жировые прослойки растаяли, сделав мясо вкусным и сочным; филе-миньон готовят из нежирной вырезки, поэтому и прожарка должна быть слабой).
Диетологи утверждают, что самым питательным является хорошо прожаренный стейк, так как нагретый до 70–80 °С белок лучше расщепляется в желудке, но любой любитель мяса или профессиональный повар никогда не выберет и не посоветует эту степень прожарки, потому что такой стейк сильно проигрывает в: он почти сухой и гораздо менее вкусный.
Есть альтернативный интересный метод: на ощупь.
Этот способ требует определенной практики, зато никогда не подводит и не требует специального оборудования. Суть метода такова: соедините кончики указательного и большого пальцев одной руки. Нажмите на основание большого пальца указательным пальцем другой руки. Сравните ощущение с тем, что возникает при нажатии тем же пальцем на центр готовящегося стейка. При соединении большого пальца с указательным основание большого пальца будет таким же мягким, как слабо прожаренный стейк (Rare). Если вместо указательного пальца соединить большой со средним, оно будет более плотным на ощупь, как стейк средне-слабой прожарки (Medium Rare). Плотность основания большого пальца при соприкосновении с безымянным пальцем – как у стейка средней прожарки (Medium), а с мизинцем – почти полностью прожаренного или полностью прожаренного (Medium well или Well done).