Как обосновать, что монтажники проложили кабель не так, как показано в проекте?

одна из любимых игр юных инженеров - найди 10 отличий между двумя картинками. Вот и всё обоснование.
Сравните, какая информация была передана и что получилось в итоге. Если входная информация однозначная, тогда проблем с обоснованием нет вовсе. Если можно было трактовать по-разному, тогда ответственность несет создатель этой не конкретной информации. Если затраты высокие, то через суд. Если не очень накладно, то попробуйте договориться. Удачи!

а на сколько это важно и принципиально ? иногда , да и, очень часто приходиться обходить проект . если вас в наглую и существенно обманули , то , конечно , это другое дело . 

Смотря кому обосновывать. Если самим монтажникам, то натурально, а если через суд, то делать исполнительную схему и уже ее сличать на соответствие проекту или натуре