Теперь Кью работает в режиме чтения

Мы сохранили весь контент, но добавить что-то новое уже нельзя

Александр Рахимов

Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар
Опыт работы
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" 2015 — Н.в.
Шеф-повар
Активность на Кью
Гастрономия
Участник
Александр Рахимов
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар

Что такое кундюмы?

С какими начинками бывают? Как повторить дома? 
Маленькие "хинкальки" наверное так их можно обозвать )) Начинка в них может быть какой угодно, хоть хоть грибы с капустой, хоть грибы с гречкой. Вся штука в том, что "Медвежьи ушки" не... Читать далее
Александр Рахимов
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар

Как в гастрономии используется комбу? Что с ней готовят?

спрашиваетVeronika Kandaurova  · 2 ответа
Водоросль используется для насыщения, усиления блюда вкусом, этакий глютамат натрия своего времени. Добавляется в воду при приготовлении риса для ролов, суши и тп.(после чего выбрасывается... Читать далее
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар

Какая российская этническая кухня самая вкусная, на ваш взгляд?

спрашиваетVeronika Kandaurova  · 2 ответа
Категорически не правильно разделять. В каждом регионе есть что-то свое интересное и вкусное, а я так большой любитель вкусно поесть )) Однако при всем при этом можно и шашлык отвратный... Читать далее
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар

Друзья, интересно ваше мнение: какие рестораны русской кухни вы цените (в Москве) и за что?

Меню, оригинальные рецепты, атмосфера, аутентичность: любые параметры. 
спрашиваетИван Глушков  · 2 ответа
Кафе "Тапки"! Там меню не без импортятины, но есть и близкие и понятные блюда и напитки, в свое время они подавали "серые щи" (просто отменные были), уха с угольком выше всяких похвал... Читать далее
Александр Рахимов
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар

Что такое дежа? Как она пригождается на кухне?

спрашиваетVeronika Kandaurova  · 1 ответ
В былые времена деревянная емкость для приготовления теста.  Сейчас же, это емкость у миксеров, "тестомесов" в которых как замешивают тесто (что понятно из названия последнего агрегата)... Читать далее
Первый
Александр Рахимов
Ооо "Позитив Вайбрэйшен" , Шеф-повар

Как и из чего готовят волован? Чем это отличается от канапе?

Какие начинки самые популярные?
спрашиваетVeronika Kandaurova  · 1 ответ
Валован (Vole au vent фр. летит по ветру)- изделие из слоеного теста, диаметр которого ничем не регламентирован, чем больше сможешь отпечь, тем больше он будет.  Не нужно путать с... Читать далее