Человек меняется или нет?

Кто как.

Человек - не вещь и не животное (хотя тело наше материально и сродни животному миру). В отличие от них, человеку присуща свободная воля, которая и позволяет выбрать: меняться нам, или нет, и если да, то в какую сторону.

Подробнее об этом можно прочесть в "Основах учения Церкви о достоинстве, свободе и правах человека".