"Геркулес" - это торговая марка, название продукта, сделанного из плющенной и пропаренной овсяной крупы. Расплющивание и пропаривание упрощает и ускоряет (в 2-3 раза) приготовление блюд из овсяной крупы. Кроме того, плющенное зерно быстрее усваивается в организме.
"Овсянка" - это просторечное название овсяной каши, которая обычно готовится из какого-то вида овсяной крупы, чаще всего из крупы типа "Геркулес" и подобной.