В плане железа - ничем, кроме разницы в процессорах (А10 и А11 на 7 и 8 соответственно), стеклянным корпусом, ограничением в возможном объеме памяти и цвете и чем-то еще неинтересным, о чем я не задумываюсь.
Камеры абсолютно идентичны - одиночные на 7 и 8, двойные на плюсовых версиях.
Восьмерка умеет 4к в 60 кадров снимать, если не ошибаюсь, зарядку беспроводную запилили. 1080р можно замедлить (вааааау).
Суть восьмерки - 7s, все это прекрасно понимают. Если есть семерка, то от стеклянной семерки смысла мало.
Внутренности не менялись еще с 6 айфона. Только внутренний мир десятки изменился, но это другая история.
У 8-го айфона одна камера на задней стенке, у 7-го - две. В 8-й айфон поставили приёмник беспроводной зарядки. Правда само зарядное устройство выпустить забыли, но это уже детали.