Наверное, банально не хватает идей. Казалось бы, что сложного поэкспериментировать с сюжетом заезженного боевика, повседневности или путешествия. Дело в том, что новшества должны быть соразмерны возрастному ограничению. То есть: идея понятна и в сюжете нет никаких запретных тем для ограничителя. Это мы можем косо посмотреть на ранг R, а японцы напротив соблюдают возрастные рамки. Не будут специально для нас рисовать андерграундное аниме.
Потом, почему не интересно? Сюжеты повторяются. Вышло уже достаточно крутых мультов, выделяющихся в своих направлениях, что переплюнуть их сложно. Сюжеты можно разложить по пунктам, будут меняться только имена. А если появляется что-то достойное, то оно открывает новое направление в жанре.
Согласен с коментарием выше ну и + от себя хочу добавить, что авторы наверное тоже не особо стараюся что-то придумать ( хочется верить что просто не могут, но когда выходят все время какие-то сомнительные комедии, эччи и т.д, то просто банально не хотят придумывать ведь все равно смотреть будут.)