Именно с товаром? Только два варианта: или не купить, или попросить отложить, пока вы не вернётесь с ровной суммой.. Ну, можно ещё украсть или испортить, но это экзотические варианты.
А если с услугой , которая была оказана. Допустим проезд в автобусе.
Помимо обязанности продавца к принятию денег и обеспечения полного взаиморасчета, посоветовал бы еще рассмотреть воозможность оплаты по карте, если, конечно, она у вас есть и в магазине есть терминал.