Что это за учение о «защелачивании организма»? Откуда вообще это пошло? И что отвечать людям, пьющим соду «от рака», если отношения портить не хочется?

Вы несколько обобщили, по сути это два разных вопроса. Первый конкретно о соде как лекарстве против рака, а второй о кислотно-щелочном балансе вообще.

1. В мире всегда было полно шарлатанов и лечить рак содой сродни стучанию в бубен в надежде на то, что положительные вибрации от бубна разрушат негативные вибрации раковых клеток. Это всё абсурд! Тут даже обсуждать нечего. Вот подробное опровержение, если хотите http://recomed.ru/news/nauka/lechenie-raka-sodoj---pravda-ili-mif Проще говоря, мужик получил диплом врача, чтобы потом людей на баки разводить. Ведь он предлагает вводить соду в организм спец. мед.оборудованием, что стоит кучу денег! Пить её внутрь, как он сам говорит, бесполезно.

Такие уж люди, чем откровеннее чушь, тем охотнее в неё верят. Все хотят простые, но тайные методы лечения от всех болезней, овладения иностранными языками, заработка миллионов долларов и т.д. и т.п. Где спрос, там и предложение.

2. По поводу pH. Нужно не закислять/защелачивать, а поддерживать естественный нормальный баланс. Просто, по умолчанию считается, что современный человек употребляет много "кислых" продуктов, вроде мяса, алкоголя, кофе, зерновых, и ему нужно "защелачиваться". Особо по этому поводу не парьтесь. Питайтесь разнообразно, побольше фруктов и овощей, поменьше вредной пищи, и этого будет достаточно.