По убыванию вреда для зрения:
дисплей iPad;
ридер;
книга.
Чем контрастнее изображение - тем меньше вреда для глаз. И наоборот. Но опять же, даже чтение обычной книги может быть вредно при плохом освещении и т.п.
У ридеров и читалок на iPad резкость и яркость очень неплохо регулируются. Даже цвета.