Что может сделать (что сделает) сотрудник ППС на патрульном автомобиле, если я буду нарушать пдд прямо перед ним?

Читаем пункт 2.1.1 ПДД РФ:

2.1. Водитель механического транспортного средства обязан:

2.1.1. Иметь при себе и по требованию сотрудников полиции передавать им, для проверки:

* водительское удостоверение или временное разрешение на право управления транспортным средством соответствующей категории или подкатегории;
* регистрационные документы на данное транспортное средство (кроме мопедов), а при наличии прицепа - и на прицеп (кроме прицепов к мопедам);

Законодатель не делает разделения сотрудников на ДПС и ППС, объединяя их в единый термин - сотрудник полиции. При этом протокол может выписывать только инспектор ДПС. 

Однако за выявленное нарушение правил дорожного движения ППСник вправе попросить у водителя документы, составить рапорт о выявленном нарушении и передать его инспектору ДПС для оформления протокола.

Если он знает законы и будет их соблюдать (в чём я сомневаюсь), то ничего. Он не имеет права воздействовать на вас т.к. это не его ипостась. Однако он как любой гражданин страны имеет полное право вызвать наряд ДПС и сев вам на хвост передавать координаты.