Теперь Кью работает в режиме чтения

Мы сохранили весь контент, но добавить что-то новое уже нельзя

Что такое деградация Штрекера?

КофеПростыми словамиБиохимия
Простыми словами
  · 28,8 K
Пилот. Хоккеист. Блоггер. Подкастер. В свободное время работаю тестировщиком.  · 11 авг 2020  · yandex.ru/q/loves/mamayaletal

Если совсем простыми словами, то деградация Штрекера - это один из тех возможных механизмов, благодаря которым получается аппетитная поджаристая корочка на разных блюдах. Если в двух словах, то есть банальная карамелизация сахара (скука!), а есть случаи, когда в процесс вовлекаются аминокислоты. Примеры: жареное мясо, жареный лук, кофе, хлеб, чипсы, пицца и ещё куча всего вкусного.

Важная сноска: молекула аминокислоты, вовлечённая в деградацию Штрекера (или в любой другой механизм реакции Майяра), возможно, и вносит свой вклад во вкус, но совершенно потеряна с точки зрения питания, так как необратимо разрушается. Другими словами, корочка стейка, возможно, крайне вкусна и делает половину вкуса блюда, но совершенно бесполезна в плане питательной ценности. Та же история с хлебом или печеньем. Шкварки опять же...

Мне тут недавно заявили, что при жарке мяса (стейк) не происходит реакции Майяра, так как мясо это белок, а все сахара расщепляются при созревании. А то мясо, на котором образуется корочка - ГМО с генами вырабатывающими крахмал. И это довольно большая прослойка людей.

Первый
Анонимный ответ12 августа 2020

Эм Деградация штрека- оно только ухудшает характеристики любого данного объекта а иногда даже и уничтожает его под действием окружающей среды.