Если совсем простыми словами, то деградация Штрекера - это один из тех возможных механизмов, благодаря которым получается аппетитная поджаристая корочка на разных блюдах. Если в двух словах, то есть банальная карамелизация сахара (скука!), а есть случаи, когда в процесс вовлекаются аминокислоты. Примеры: жареное мясо, жареный лук, кофе, хлеб, чипсы, пицца и ещё куча всего вкусного.
Важная сноска: молекула аминокислоты, вовлечённая в деградацию Штрекера (или в любой другой механизм реакции Майяра), возможно, и вносит свой вклад во вкус, но совершенно потеряна с точки зрения питания, так как необратимо разрушается. Другими словами, корочка стейка, возможно, крайне вкусна и делает половину вкуса блюда, но совершенно бесполезна в плане питательной ценности. Та же история с хлебом или печеньем. Шкварки опять же...
СПАСИБО
Мне тут недавно заявили, что при жарке мяса (стейк) не происходит реакции Майяра, так как мясо это белок, а все сахара расщепляются при созревании. А то мясо, на котором образуется корочка - ГМО с генами вырабатывающими крахмал. И это довольно большая прослойка людей.
Дмитрий Фандеев, дилетанты ))
Эм Деградация штрека- оно только ухудшает характеристики любого данного объекта а иногда даже и уничтожает его под действием окружающей среды.