Чаще всего, когда говорят "серое вещество" имеют в виду мозг человека. Как твоё серое вещество? Работает? Это про мозг. Клеточки серого вещества – мозги. Почему так говорят? Потому что мозг имеет жемчужно-серый, светлый оттенок. И его бесконечно много изучают, но изучать его ещё будут много лет – это загадочное вещество, в котором образуются все твои мысли, чувства, желания, импульсы, знания, сознание. Вещество – слово, которое подходит чему-то малопонятному, неопределённому, неизученному, удивительному.