Испанцы, как и многие другие европейцы, любили французское шампанское. В 1872 году винодел Дон Хосе Равентос, достойный предок старинной винодельческой династии, создал первое в мире испанское игристое вино. Называть его шампанским было нельзя, поскольку шампанское делают только французы с применением традиционной технологии шампанизации (насыщение углекислотой в бутылке).
Испанская кава не является полным аналогом французского шампанского по нескольким причинам:
Метод шампанизации испанцы полностью переняли у французов. Кава доступнее по стоимости, чем
шампанское из Шампани, почему его часто выбирают для застолий.