Стол № 5 — система питания советского терапевта Михаила Певзнера, которая придумана для решения проблем желудочно-кишечного тракта, ее прописывают при панкреатите, циррозе, используют в санаториях и на курортах для щадящей плавной потери веса.
Соль и сахар нужно ограничить вместе с жирами, пуринами, щавелевой кислотой и эфирными веществами — все они раздражают и перегружают ЖКТ. А вот воды и клетчатки нужно употреблять достаточно, чтобы нормализовать работу кишечника.
Принципы питания по Певзнеру
● Необходимо есть понемногу, но часто, 5–6 раз в день. Исключение: стол №15 с 3 приемами пищи.
● Диета — часть комплексного полноценного лечения, включающего лекарственную терапию и другие средства.
● БЖУ и калорийность тщательно выверены и сбалансированы.
● Употребление алкоголя строго запрещено. Однозначно исключено все острое, жирное, жареное, копченое. Запрещен свежий белый и черный хлеб.
Стол №5 — не краткосрочная разгрузка и не модная диета, а образ жизни. Понадобится несколько недель, чтобы привыкнуть к новым правилам. Затем диеты стоит придерживаться не меньше года-двух, одновременно контролируя развитие основного заболевания.
Дневное меню содержит до 80 грамм белков, растительных и животных в соотношении 50/50, до 80–90 грамм жиров, треть растительного происхождения, а также до 400 грамм углеводов. Пить нужно не менее 1,5–2 литров воды ежедневно, особенно важно пить воду с утра, натощак.
Общая энергетическая ценность — примерно 2400–2800 кКал в день. Соли не более 10 г, сахара не более 80 г в день. Конечно, корректировки калорийности с учетом индивидуальных особенностей и целей вполне допустимы. Существуют и вариации стола №5, предназначенные для лечения конкретных заболеваний и состояний.
Одна из главных проблем подхода Певзнера, по мнению современных диетологов, это ориентация на обобщенную модель болезни. Как известно, не бывает среднего человека, люди уникальны и современная диетология призывает к индивидуальному подходу. Тем не менее, в более
современном виде диета на основе столов с номерами служит отличным ориентиром здорового питания, жизненно важного при болезнях желудка и органов пищеварения.