Чужой мужик сфотографировал мой гос номер и моë лицо. Что он может сделать с этими фото?

В рамках закона - ничем. Если вы предполагаете, что данные сведения были совершены с целью подготовки к правонарушению - напишите заявление в полицию и документально зафиксируйте свое обращение.

В случае, если в последующем к вам будут вопросы по какому-либо вопросу (связанному с незаконным использованием вашего фото), у вас будет что предъявлять.