Что такое сквозное шифрование?

Сквозное шифрование - это способ передачи информации, при котором доступ к сообщениям имеют только отправитель и адресат.

Как это происходит?

Сообщение шифруется таким образом, что на всех промежуточных этапах сообщение выглядит как набор непонятных символов, а ключ шифрования есть только на устройствах участников переписки.

И если к информации захотят получить доступ третьи лица, то они просто не смогут ее расшифровать.

Если опустить наукообразные определения, то сквозное шифрование - это шифрование трафика "на лету", от отправителя к получателю. И отправитель, и получатель не прилагают при этом никаких специальных услилий для того, чтобы этот трафик зашифровать/расшифровать, зато перехваченный трафик сложно поддаётся расшифровке.