Нужно нажать правой кнопкой мыши по ячейке и выбрать в Формат ячеек.
На вкладке Число нужно выбрать раздел (все форматы) и в поле "тип" ввести строку +7" "(#)" "000-00-00 . И нажать ОК.
Теперь, после ввода номера телефона (без восьмерки или семерки), номер приобретет нужный формат.
Ключевой момент "выглядит как", а не является. Т.е. при попытке экпорта сохраниться прежний формат "79__, без "+"