Для получения аромата естественно.
С лавровым листом есть одна тонкость, его нельзя класть как приправу к мясу прямо в фарш, ну во первых он слишком жесткий, а во вторых имеет тенденцию давать неприятный привкус, если долго находится в блюде. Именно по этому лаврушку вынимают из бульонов сразу после приготовления блюда, впрочем так делают со многими специями, ну например именно для этого существует букет гарни.