В дополнение к предыдущим ответам: в России действительно за несколько лет пользования карточками разных банков отсутствие подписи не заметили ни разу, зато в Польше пустое поле заметили при первой же попытке покупки. Думаю, за этим следят и в остальной Европе. Близко к калининградской границе, правда, знают про то, что у русских подпись обычно не стоит, поэтому просто просят подписать карту на месте.
Кстати, если на вашей карте есть ISIC, подпишите обязательно - по сути, такая карта - ваш международный студенческий билет, в Европе ISIC-карту показывают во многих местах вместо паспорта (там стоит дата рождения; у нас упрямо требуют что-нибудь посолиднее пластиковой карты), по ней можно получить скидку в музее или магазине, то есть это - ваш полноценный документ, а документы принято подписывать.
Напоследок: не забывайте, что подписывать карту нужно шариковой ручкой. Гелевая тут же сотрётся, а второй раз подписать карту уже не получится.
Мало кто знает об этом, но вы можете произвести оплату в магазине не вводя пин код, когда вас просят его ввести вы можете нажать га кнопку отмены, и распечатается чек, на котором вы должны расписаться, тогда и пригодится подпись на карте, кассир должен будет сравнить ее с подписью на чеке
Когда вы расплачиваетесь картой в магазине, вы должны подтвердить, что эта карта действительно принадлежит вам. Для этого есть два способа: иногда вас просят ввести пин-код, который известен только вам. А иногда - расписаться на чеке. И вот эту подпись на чеке продавец должен сравнить с подписью на карте, чтобы убедиться, что вы и есть ее настоящий владелец.
И что, кто-то когда-то сравнивает (на моем опыте - ни разу)?