Если из камеры видеонаблюдения выходит провод с разъемом rj45 (и отдельно питание), значит ли это IP-камера? Или она может быть аналоговой?

Если не вдаваться в правильность терминологии, то наличие Ethernet разъема говорит о том что это IP камера. Отдельный разъем питания - это основное питание камеры если она не поддерживает PoE; или дополнительное (альтернативное) питание в дополнение к питанию по LAN.

Добрый день, Андрей.

Ну, во-первых, можно же посмотреть технические характеристики по моделе камеры?

Во-вторых, ни разу не видел камеру из которой выходи кабель с коннектором RJ45. Обычно в камере есть разъем под коннектор.