Рекомендую посмотреть на местоположение кофеен - чаще всего это проходные места. Обратите внимание на то, почему люди делают выбор в пользу одной, либо другой кофейни.
Франшиза действительно нужна только в 1 случае - у вас нет никакого опыта в бизнесе. Тогда в "стартовом пакете" будут и рекомендации по ведению бизнеса, маркетинговая политика и помощь во всех бизнес-процессах.
Во всех остальных случаях отсутствует смысл выплачивать роялти со своей выручки. В этом бизнесе нет чего-то уникального, как, например, в IT-продуктах.
Кстати, полезная информация для открытия собственной кофейни в видео https://www.youtube.com/watch?v=fvw2Nds509k
Мы своим заказчикам всегда рекомендуем открываться без франшизы, так затрат на старте меньше. Главное - иметь торговый островок в проходимом месте и уметь варить вкусный кофе! Удачи!
Если все таки решитесь открывать без франшизы, а на этом можно хорошо сэкономить, уделите внимание фирменному стилю обратившись к профессиональным дизайнерам.
Смысл есть, если вы планируете открыть эту кофейню в районе на стадии котлована, таких новых секторов много(думаю вы про Москву).
А в остальных случаях франшизу в этом районе уже взял другой человек и у вас будет большая конкуренция или вовсе никто не берет, потому что не выгодно