Лучше конечно дайкон есть свежим, к тому же он хорошо зимует в погребе.
Но если хочется заготовить на зиму, то вот рецепт салатика.
На дайкон 500 г берем 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. уксуса.
Дайкон чистим и трем крупной соломкой, засыпать солью и дать постоять 30 минут.
Затем промываем от соли, даем стечь все воде.
Смешиваем сахар, уксус и соевый соус, заправляем им потертый дайкон, тщательно перемешать. Разложить по стерильным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.