На какие физико химические показатели влияет состав жировой фазы в маргарине?

Александр Д.
  · 140
Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос
1 ответ
Имею естественно научное образование, в юношестве прикипел к литературе, сейчас...

Если исходить из производственных особенностей, то состав жировой фазы в маргарине влияет на:

  • Температуру
  • Твердность основного вещества
  • Содержание твердой фазы маргарина, которая зависима от жировой
  • Накопление разноплавких высокоплавких глицеридов
Комментировать ответ…
Читайте также

Какие состояния могут быть от парафина, и от чего это зависит?

Мне интересны множество тем: от психологии до космоса...)

Парафин представляет собой смесь предельных углеводородов метанового ряда. Это класс соединений, разные парафины сильно отличаются физическими и химическими свойствами.

Парафины могут быть твердые и жидкие, с температурой плавления от 27°С у жидких и 50-70°С у твердых.

Технический парафин высокой очистки - это твердая воскообразная масса бесцветная, или почти белого цвета, не имеет запаха, с температурой плавления 50°С, в расплавленном виде жидкая.

При температуре 90°С начинается процесс испарения парафина без кипения, он переходит в газообразоное состояние. При температуре 120-150°С происходит самовоспламенение плотных паров парафина.

10 ноября 2018  · 1,8 K
Прочитать ещё 1 ответ

Как рассчитать температурный коэффициент реакции?

Подготовила к ЕГЭ по химии 5000 учеников. С любого уровня до 100 в режиме онлайн :)  · vk.com/mendo_him

Что такое температурный коэффициент? 😊
🍉 Во-первых, при повышении температуры скорость реакции возрастает. Всё логично😅
🍉Значит, температурный коэффициент- это число, которое показывает, во сколько раз увеличилась скорость реакции, когда мы повысим температуру на 10 градусов🤯
🍉Вот такая страшная формула( но только на первый взгляд😉)

image (34).jpg

γ-это и есть наш температурный коэффициент🙂

🍉Следовательно, чтобы его расчитать, нужно знать
🔹2 скорости (до и после повышения температуры на 10 градусов)
🔹2 константы (у каждой реакции они свои. Обычно их пишут в условии задачи)

19 апреля 2019  · 8,1 K

Чем отличается жир и масла? На уровне биологии и химии :)

Занимаюсь козами, люблю животных, книги, штангу, учу языки. Круг интересов...

Любой жир - это продукт этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.

Маслами называют ряд веществ или их смесей, не растворимых в воде. Некоторые масла содержат в своем составе жиры, некоторые - нет.

Например, во всем известном сливочном масле содержание жира колеблется, в среднем, от 50% до 80%, а вот в полученном из него топленом жира около 99%.

Большинство растительных масел состоит из жиров (триглицеридов) на 95-98%.

Минеральные и синтетические масла - вообще не жиры.

13 ноября 2018  · 2,2 K
Прочитать ещё 1 ответ

Почему активность фермента может зависеть от рн?

Интересы часто менялись, поэтому во многих областях знаний что-то знаю:)

Каждая молекулярная форма фермента каталитически активна в узком диапазоне рН среды, это происходит потому, что концентрация водородных ионов определяет состояние ионизации молекулы субстрата, а также активных группировок в активном центре ферментного белка, благодаря которому фермент обладает каталитическим действием.

Также концентрация ионов водорода оказывает влияние на конформацию активного центра. Из-за этого даже небольшой сдвиг реакции среды от оптимального значения изменяет заряд кислотных и основных групп фермента и субстрата и конформацию активного центра фермента, что вызывает резкое пониение каталитической активности ферментной молекулы.

Как называются мономеры в биологических полимерах, белках?

- Внутре! Внутре смотрите, где у нея анализатор и думатель. - Высочайшие...

Такие белки называются биополимеры. Они состоят из одинаковых звеньев - мономеров. Мономеры белков - аминокислоты, нуклеиновых кислот - нуклеотиды, в полисахаридах - моносахариды.

Прочитать ещё 3 ответа