При заморозке теряется значительно меньше витаминов, чем при консервации или сушке. Но заморозка должна быть быстрой, при низкой температуре (-18 — -25 градусов), так как при медленной заморозке формируются крупные кристаллы льда, разрушающие стенки клеток.
В замороженных ягодах сохраняются витамины всех групп с незначительными потерями, а чтобы эти потери минимизировать, надо придерживаться следующих правил заморозки:
- ягоды должны быть свежими
- предварительно их надо вымыть и перебрать
- разложить продукты в специальные контейнеры для заморозки или герметичные пакеты
- использовать "шоковую" заморозку - быструю и при низких температурах
- использовать медленную и бережную разморозку.
...и какие же всё-таки?...