Песок — это мелкий заполнитель, который позволяет исключить большие усадки цемента, а также снизить его стоимость, так как дешевые вода и заполнитель занимают 85...90 % от общей массы.
Песок необходим для бетонной смести чтобы предотвратить усадку цемента и без песка никогда не применяется в кружных строительных процессах. Смесь без песка может быть уместна только при заделки маленьких дыр или щелей. Подробнее можно узнать тут https://rostov-shebenka.ru/blog/svoystva-i-primenenie-belogo-peska-v-stroitelstve/
Чтобы избежать усадки цемента, в него непременно добавляется песок. Для каждой марки цемента наблюдается индивидуальное соотношение воды и песка.
Подробнее - http://sun-pesok.ru/nonmetallic/sand/