Потому что "один" и "три" - это текст. Складывать текст нельзя. Математические действия делаются только с числами. Замените "один" на 1, а "три" на 3.
Excel не настолько умный, чтобы понимать слова. Он умеет складывать только числа, так что "один" и "три" нужно заменить на 1 и 3 соответственно, чтобы посчитать сумму.