Я практикант сбербанка и меня могли принудить дать свои биометрические данные, но я временно отложил это дело. Сказали, что это обязательно, от мошеников и для удобства в кол-центре. Это законно?

Да, в соответствии с законодательством РФ это законно. 

В данном случае Ваш работодатель является оператором, осуществляющим обработку ваших персональных данных, к которым и относятся биометрические данные. 

У оператора есть право на сбор и обработку таких данных, но только если Вы письменно согласились. Согласиться или отказаться - Ваше право.