Чаще всего фигурки на торт делают из мастики. Это не очень вкусно, поэтому сейчас многие от таких фигурок отказываются. В нашей кондитерской, например, даже нет такой опции "фигурка из мастики".
Но, конечно, есть альтернативы. Например, сейчас набирают популярность фигурки из шоколада. Это дороже, но это вкусно и это натуральный продукт.
Для детских тортов фигурки из мастики можно заменить пряниками в форме героев мультфильмов или чего угодно ещё:-))