Примерно никогда (не считая согласования документов на работе в правовом отделе). Иногда приходится платить нотариусам (тоже по сути вид юристов, не инженеров же?) - потому что без их толкушки нельзя.
Лет десять назад нанимал представителя в суд чтобы выписать из продаваемой квартиры персонажа, который добровольно не хотел. Можно было обойтись, совершенно рутинное дело, по шаблону из интернета, но дешевле было нанять, чем кататься в другой город на заседания.