Смотря какого из боссов вы имеете ввиду, для рептилии, например, стоит пройти классический режим и в меню появится карточка "Бой с боссом Рептилией", если в общих чертах - проходите все доступные режимы как можно лучше и по ходу прогресса вам будут открываться боссы.