Учусь писать музыку, и интуитивно, мне понятно, где куплет, припев, брейк и так далее. В расположении проблем нет. Но как сделать так, чтобы припев звучал другим, возможно поставить туда другие аккорды, но как понять какие? Как сделать одно отличным от другого
Разбирайте те песни, в которых вы четко чувствуете сильное музыкальное развитие и макродинамику - контраст между различными частями песни.
Основой любой песни является вокальная линия. Вокальная мелодия часто идет вверх, опирается на более высокие ноты в припеве, это, соответственно, поддерживается и гармоническими средствами.
В плане гармонии распространен прием смены открывающего аккорда в разных частях песни. Простой пример:
Таким образом оставаясь в рамках одной тональности можно создать гармонический контраст между частями песни.
С точки зрения аранжировки, в припеве часто увеличивается плотность звука, например добавляется гармонический подклад струнной группы или бэк-вокала, меняется структура гитарного звука на более перегруженный итп. Также, может меняться ритмическая формула, задаваемая ритм-секцией (барабаны+бас). Обычно ритм становится более сфокусированным и драйвовым.
Быстрый анализ структуры можно провести анализируя разборы песен на ultimate-guitar.com или анализируя midi-фалы (midi.ru) или разбирая мультитреки.