Меттбрётхен
блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке. Возможно, вы имеете в виду именно это блюдо. Хорошее мясо для него на https://primemeat.ru присмотреть можно.
Популярное блюдо родом из Италии из кусочков сырого мяса носит название "Карпаччо". Обычно это блюдо подают с белым соусом на основе майонеза.