Как называется отдел, который следит за тем чтобы персонал не воровал деньги? Например в ресторанах есть учетный отдел.

Служба безопасности и называется) Бухгалтера как вариант еще. Ежедневная инкассация и отчетность закрывающего смену в мессенджер. с фотографиями кассовых документов и наличных денег. Или не так происходит "схема" воровства?