Игорь очень хорошо все написал. От себя лишь немного добавлю, т.к. в свое время пришлось немного изучить вопрос.
Интересный факт. Люди, которые смешивают коньячные спирты, те кто по сути придумывают какой будет коньяк, делают это лишь только по их аромату, не пробуя на вкус.
Постарайтесь хотя бы немного изучить тему, как минимум технологии производства, дома и чем отличаются, места происхождения - апелласьоны, года - миллензимы.
Игорь, очень хорошо все написали.