Если нужно округлить время до минуты.
Например, ячейка А1 содержит значение 11:52:34 и надо округлить до 11:53:00.
В ячейке А1 пишите формулу "ОКРУГЛ(А1*1440;0)/1440.
1440 - это количество минут в сутках.
Округлить время до часа.
Например, ячейка А1 содержит 5:21:31 и нужно округлить до 5:00:00.
ОКРУГЛ(А1*24;0)/24.
24 - это количество часов в сутках.
Если Вам нужно округлить дату до первого числа следующего месяца, то есть 23.11.2018 до 01.12.2018, то подойдет формула:
=ДАТА(ГОД(A1);МЕСЯЦ(A1)+1;1)