В Linux Mint 19.1 используется система инициализации systemd и менеджер входа в систему lightdm. Для отключения автоматического запуска X, достаточно в терминале набрать команду sudo systemctl disable lightdm и перезагрузить систему. После перезагрузки вы попадете в консоль с приглашением ввести логин и пароль. Для запуска X - сервера введите sudo systemctl start lightdm, а для того, чтобы вернуть все в первоначальное состояние выполните команду sudo systemctl enable lightdm и при следующей перезагрузке у вас опять будут загружаться иксы.