Вариантов множество: можно пришить аппликацию, можно накладные карманы. Можете использовать специальные краски для ткани и раскрасить вещь на свой вкус.
Но сарафан оживет без столь существенных изменений, если под него надеть яркую контрастную блузку (водолазку, рубашку, футболку) и использовать стильные аксессуары.